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      有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计

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      厨房设计布局:
      1.厨房设计布局应满足既定菜式的需要。
      2.严格控制生熟离开,洁污分流的原则,确保饮食卫生。
      3.生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
      4.厨房各功效区域清楚,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
      5.拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
      6.厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感到,使厨师有一个舒适的工作环境。

      厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才干找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人佩服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和干净用水的各种需要,尽可能在合适地位应用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

      厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到必定时代的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增长餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展现性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

      厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新鲜实用的防滑地砖前,应用红钢砖仍不失为有效之举。

      ,厨房设备
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